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  • 中国茶叶的茶类划分
  • 发布日期:2011/6/16 10:58:40 / 编辑:
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    中国茶根据其制造方法的不同和品质上的差异,业界将中国茶分成:基本茶类与再加工茶类。

    基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
    再加工茶类:以基本茶类(绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶)作原料进行再加工以后的产品,统称再加工茶类。主要包括:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
    (一)基本茶类——绿茶(不发酵茶)
    绿茶是我国产量最多的一类茶叶。全国有18个产茶省(区)都生产绿茶,我国绿茶花色之多居世界之首,分为:
    炒青绿茶:眉茶、珠茶、细嫩炒青
    烘青绿茶:普通烘青、细嫩烘青
    晒青绿茶:如滇青、川青、陕青等
    蒸青绿茶:如煎茶、雨露等
    (二)基本茶类——红茶(发酵茶)
    红茶最早出现是福建崇安(现武夷山市)一带的小种红茶,1875年前后,工夫红茶制法由福建传至安徽祁门一带,继而江西、湖北、台湾等省都大力发展红茶。至19世纪80年代我国生产的工夫红茶在国际市场上曾占统治地位,中国红茶分为:
    小种红茶:正山小种、烟小种等
    工夫红茶:滇红、祁红、川红、闽红等
    红碎茶:叶茶、碎茶、片茶、末茶
    (三)基本茶类——乌龙茶(半发酵茶)
    乌龙茶生产地为福建、广东、台湾等省,因茶叶品种品质上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
    闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
    闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
    广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
    台湾乌龙:冻顶乌龙、包种、白毫乌龙等
    (四)基本茶类——白茶(轻微发酵茶)
    白茶生产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产,白茶因采用原料不同,分芽茶和叶茶两类。
    白芽茶:银针等
    白叶茶:白牡丹、贡眉等
    (五)基本茶类——黄茶
    黄汤黄叶是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果,依原料芽叶的嫩度不同和大小不同可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。
    黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等
    黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等
    黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等
    (六)基本茶类——黑茶
    黑茶一般原料较粗老,制造过程中堆积发酵时间过长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶,黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。
    湖南黑茶:安化黑茶等
    湖北老青茶:蒲圻老青茶等
    四川边茶:南路边茶、西路边茶等
    滇桂黑茶:普洱茶、六堡茶等
    再加工茶类
    花茶:茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
    紧压茶:黑砖、茯砖、方砖、饼茶等
    萃取茶:速溶茶、浓缩茶等
    果味茶:荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等
    药用保健茶:减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等
    含茶饮料:茶可乐、茶汽水等

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