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  • 中国世博十大名茶(五)安溪铁观音
  • 发布日期:2011/4/22 20:28:28 / 编辑:
  • 中国世博十大名茶(五)安溪铁观音


        安溪县位于福建省东南沿海,晋江西溪上游,厦(门)漳(州)泉(州)金三角西北部,隶属泉州市。

        安溪置县历史悠久,文化底蕴深厚,旅游资源十分丰富。现拥有国家级旅游区2个,省级文物保护单位84处。经历代精心保护、合理开发,已初步形成“县城大龙湖睡眠旅游、凤山森林公园旅游、清水岩宗教朝圣旅游、中国茶都茶文化旅游、龙门生态旅游”等五大旅游体系。可谓茶香飘飞的神奇热土,人文荟萃的龙凤名区。

        产于中国名茶之乡福建省安溪县,是中国国家地理标志保护产品,其制作技艺是中国国家非物质文化遗产,并代表中国乌龙茶申报世界非物质文化遗产。成品茶外形紧结重实、色泽砂绿,香气清纯幽长,汤色金黄清澈,滋味爽口饱满、喉底回甘、观音韵明显,叶底肥厚软亮,有“七泡有余香”之美誉。

        铁观音属于青茶类,是乌龙茶的代表。据载,安溪铁观音茶起源于清雍正年间,当时安溪茶农育选出许多优良茶树品种,其中以铁观音制茶品质最优。茶树良种铁观音树势不大,枝条披张,叶色深绿,叶质柔软肥厚,芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音,因此“铁观音”既是茶树品种名也是茶名。铁观音问世后,迅速传播到周边的虎邱、大坪、龙涓、芦田、尚卿、长坑等乡县,因其品质优异、香味独特,各地相互仿制。清光绪二十二年(公元1896年),安溪人张乃妙,张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传至福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期,安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播,铁观音等优质名茶声誉日增。

        清末,台湾著名历史学家、诗人连横在《剑花室诗集》中,曾以“茶”为题作诗22首,其之七为:

        安溪竟说铁观音,露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得,参禅同证木樨心。

        安溪茶最为著名的“四大名旦”是铁观音、黄金桂、本山和毛蟹。其中,铁观音闻名海内外,被视为乌龙茶中的极品,且跻身与中国十大名茶和世博十大名茶之列,以香高韵长、醇厚甘鲜、品格超凡而驰名中外。新中国成立后,安溪茶叶呈现出崭新的面貌,特别是其产生了乌龙茶中珍品铁观音,奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。

        改革开放后,在安溪人不懈的努力下,茶叶更是焕发出勃勃生机,成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。

    品质特点:观形:茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

    听声:茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

    察色:汤色金黄,浓艳清澈茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮、叶背外曲(铁观音茶色特征之一),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次。

    闻香:茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气,即芬芳扑鼻、满室生香且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。今年来国内外的实验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树仙叶制成的乌龙茶。

    品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷。

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