咨询电话:0591-88500969
传        真:0591-87807775
地        址:福建省福州市晋安区新店
                  金城民营科技园1号楼3层
邮政编码:350001
您现在的位置是:网站首页 > >茶叶学堂 > >茶叶知识
  • 乌龙茶的种类
  • 发布日期:2011/7/25 10:45:55 / 编辑:

  •  

      乌龙茶又名青茶,属半发酵茶类。乌龙茶的风致特点是,既具有绿茶的清香与花香,又具有红茶醇厚的滋味。乌龙茶的种类因茶树品种的特异性而形成各自奇特的风姿,产地差异,风致差异也此外明显。

    A、 武夷岩茶
      深受人们赏识,在于它的风致良好。精良风致的孕育产生,缘故原由有三:一是有得天独厚的生态环境;二是有非常多的适制乌龙茶的品种资源;三是归功于奇特精深的制作工艺。

      武夷岩茶的香气馥郁,赢似兰花而深沉长期,“锐则浓长,清则幽远”。滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整,色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。

    大红袍
      武夷名丛中数大红袍享有最高的荣誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异风致,使岩茶喜爱好者更增长了对它的好奇心,传讲颇多。有人讲,茶野生悬崖,人莫能登,每年茶季,寺僧以果饵山猴采之。另有的讲:树高十丈,叶大如掌,生绝壁间,风吹叶堕,寺僧拾制为茶,能治百病;当地还传讲大红袍为岩上之神全部,寺僧每于元旦日焚香礼拜,泡少许供佛前,茶可自顾,无需人处理,有偷窃者,马上腹痛,非弃不愈,因此系神所栽,凡人不舶先尝。

      大红袍产于天心岩九龙窠的高岩绝壁之上。两旁岩壁屹立,日照不长,气温变动不大,更奇妙的是,岩顶终年有微小甘泉由岩谷滴落,润泽茶地,随水漂泊而来的另有藓苔类的有机物,肥膏壤地,使得大红袍天赋不凡,得天独厚。据大家评定,大红袍的风致很有特色,它与别的名丛相对,大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味——桂花香,而别的名丛经七次冲泡味已极淡。

      武夷肉桂 “奇种天然真味好,木瓜微酽桂微辛,何当更续歌新谱,雨甲冰芽序次矿。清代蒋衡的《茶歌》中,早就对肉桂的奇特风致特征有很高的评价,指出其香极辛锐,具有猛烈的刺激感。

      岩茶品种的选育,以良好风致为先决条件,并依据生长环境、茶树形态、叶形叶色等特征确定花名。

      肉桂便因此香型为特征冠以花名的。近代科学对肉桂香气举行分析,确定属清花果香型。证明白古人对肉桂香气的评价是精确的。肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐长期的高品种香备受人们的喜爱好。据大家评定,肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四5次仍有余香,入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点光显,呈绿叶红镶边状;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部门叶背有青蛙皮状小白点。

    B、 闽北水仙及别的
      闽北水仙茶,是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,风致别开生面,“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年),“果奇香为诸茶冠”。

           水仙品种,适制乌龙茶。但因水仙产地差异,命名也有差异。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技能制成的条形乌龙茶,称闽北水仙。武夷山所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙。广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一,选用精良单株种植、采制者,又称凤凰单丛。

      制茶进程,做青阶段与一样平常乌龙茶基原形似。做青后的工序则有差异,闽南乌龙茶看重外形的卷曲紧结,增长包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来闽北水仙有的也增长包揉。达成后的焙制工序,接纳武夷岩茶的达成与揉捻要领交错举行,高温水焙与文火慢烤的技能又有相异之处。其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、达成、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。成茶条索紧结极重沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿”状,香气浓重,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。

    C、 闽南乌龙茶
      安溪
    铁观音:因身骨极重沉重如铁,形美似观音而得名,是福建乌龙茶中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名。此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,因为咖啡碱随着水份蒸发,在外貌形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后,异香扑鼻,乘热细啜,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。

      安溪黄金桂:又名“透天香”,以奇怪高香而得名。

      永春佛手:主产永春县,是福建乌龙茶中具有奇特风姿的名茶之一。

      安溪色种:组成色种的乌龙茶品种有本山,水仙,奇兰,梅占等等。

      安溪铁观音的制造工艺,要颠末:冷青、晒青、冷青、做青(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

      黄金桂因此黄校(也称黄旦)品种茶树嫩梢制成韵乌龙茶,因其汤色金黄有奇香似桂花,故名黄金桂,在产区,毛茶多称黄校或黄旦,黄金桂是成茶商品名称。黄棪品种制成的黄金桂成品茶条索紧细,色泽润亮金黄,香气优雅鲜爽,带桂花香型,滋味醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中间黄绿,边缘朱红,柔软明亮。

    D、台湾乌龙茶
      台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种,也是近来似红茶的一种。条形卷曲,呈铜褐色,茶汤橙红,滋味纯洁,天赋浓烈的果香,冲泡后叶底边红腹绿,此中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高并且最为名贵。

      其儿茶素氧化程度达50~60%。乌龙茶类鲜叶质料采摘尺度一样平常均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二三叶,唯有台湾乌龙是带新苗采摘一芽二叶。

      优质台湾乌龙茶芽肥壮,白毫显,茶条较短,含红、黄、白三色,漂亮壮丽。汤色呈琥珀般的橙血色,叶底淡褐有红边,叶基部呈淡绿色,叶片完备,芽叶连枝。

      台湾乌龙在世界市场上被誉为香槟乌龙或“东方尤物”,以赞其殊香美色,在茶汤中加上一滴白兰地酒,风姿更佳。

      文山包种:又名“清茶”,是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。

      冻顶乌龙茶:被誉为台湾乌龙茶中的极品,它属于发酵极轻的包种茶类,在魄力气魄上与文山包种相似。

      台湾高山茶:台湾高山茶是指生产在海拔800米上面高山区的茶叶,产地紧张散布在阿里山,玉山,雪山,中间山,台东山等山区。

      木栅铁观音:产于台湾省台北市木栅区。

      白毫乌龙:又名“膨风茶”,“香槟乌龙”“东方尤物”,为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。

    E、广东乌龙茶
      广东乌龙茶的加工要领源于福建武夷山,因此,其魄力气魄流派与武夷岩茶有些相似,外形呈条形。

      凤凰水仙:产要产区为凤凰乡,一样平常以水仙品种联合地名而称为“凤凰水仙”。

      凤凰单枞:因此凤凰水仙的茶树风致值株中选育出来的良好单株,其采制比凤凰水仙精致,是广东乌龙茶中的极品之一。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲,叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿,香气清长,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。

      浪菜:采摘多为白叶水仙种,叶色浅绿或呈黄绿色。

      岭头单枞:又称白叶单枞。

      石古坪乌龙:以潮安石古坪采制的风致最优。


  • / 浏览量:3054 [返回]
  •  
  • 查看上一篇 六安瓜片属于什么茶......
  • 查看下一篇 茶叶入门术语24条……
版权所有 © 2011-2012 备案号:8888888
咨询电话:0591-88500969 传真:0591-87807775
地址:福建福州晋安区新店金城民营科技园1号楼2-3层 邮政编码:350001